कुरकुरी सब्जियाँ वे सब्जियाँ होती हैं जो ताजगी और कुरकुरेपन के लिए जानी जाती हैं। इनमें आमतौर पर गाजर, खीरा, और मूली शामिल होती हैं। ये सब्जियाँ सलाद में या स्नैक्स के रूप में खाई जाती हैं और इनमें उच्च मात्रा में पानी और फाइबर होता है, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। कुरकुरी सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि इनमें कई पोषक तत्व भी होते हैं। इनमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इन्हें कच्चा खाने से अधिक लाभ मिलता है, क्योंकि पकाने से इनमें से कुछ पोषक तत्व कम हो सकते हैं।