किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीव, जैसे कि खमीर या बैक्टीरिया, कार्बोहाइड्रेट्स को तोड़कर ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। यह प्रक्रिया ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होती है और इसके परिणामस्वरूप एल्कोहल या लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है। किण्वन का उपयोग कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है, जैसे कि ब्रेड, बीयर, और दही। किण्वन की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीव कार्बोहाइड्रेट्स को ग्लूकोज में परिवर्तित करते हैं, जो फिर ऊर्जा के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न उपोत्पाद उत्पन्न होते हैं, जो खाद्य पदार्थों के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं। किण्वन