कटाई एक कृषि प्रक्रिया है जिसमें फसल को काटा जाता है। यह आमतौर पर फसल के पकने के बाद की जाती है, जैसे कि धान, गेंहू या गन्ना। कटाई का मुख्य उद्देश्य फसल को सुरक्षित रूप से इकट्ठा करना और उसे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना है। कटाई के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि हाथ की दरांती या कंबाइन हार्वेस्टर। यह प्रक्रिया किसानों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उनकी मेहनत का फल है और उन्हें आर्थिक लाभ प्रदान करती है। कटाई के बाद, फसल को सुखाने और भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।