आलू की सब्जी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जिसमें मुख्य सामग्री आलू होती है। इसे विभिन्न मसालों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आमतौर पर, इसे जीरा, हल्दी, और धनिया जैसे मसालों के साथ बनाया जाता है। यह सब्जी चपाती या पराठे के साथ परोसी जाती है। इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया सरल होती है। पहले आलू को उबालकर या काटकर भूनते हैं, फिर उसमें मसाले मिलाए जाते हैं। आलू की सब्जी को कई तरह से बनाया जा सकता है, जैसे कि आलू मटर या आलू गोभी। यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पौष्टिक भी है।