گیاه‌خوار به فردی اطلاق می‌شود که از مصرف گوشت و محصولات حیوانی خودداری می‌کند و تنها از گیاهان و محصولات گیاهی تغذیه می‌کند. این نوع رژیم غذایی می‌تواند شامل میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، مغزها و دانه‌ها باشد. دلایل مختلفی برای انتخاب رژیم گیاه‌خواری وجود دارد، از جمله سلامت، محیط زیست و اخلاق. بسیاری از گیاه‌خواران به دنبال کاهش تأثیرات منفی بر محیط زیست یا حمایت از حقوق حیوانات هستند.