فلفل سیچوان، که به عنوان فلفل چینی نیز شناخته می‌شود، دانه‌های گیاهی از خانواده زردآلو است. این فلفل به دلیل طعم خاص و تند خود در آشپزی چینی و آسیایی بسیار محبوب است. این ادویه به طور خاص در تهیه غذاهای سیچوان استفاده می‌شود و به غذاها عطر و طعمی منحصر به فرد می‌بخشد. فلفل سیچوان به جای تندی معمول فلفل‌ها، حس بی‌حسی و خنکی را ایجاد می‌کند که تجربه‌ای متفاوت از طعم را به ارمغان می‌آورد.