فطر الأرز هو نوع من الفطر الذي ينمو عادةً على الأرز أو في بيئات رطبة. يُعرف أيضًا باسم فطر الشيتاكي، ويستخدم في العديد من الأطباق الآسيوية. يتميز بنكهته الغنية وقوامه اللين، مما يجعله مكونًا شائعًا في الطهي. يحتوي فطر الأرز على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل البروتينات والفيتامينات. يُعتبر خيارًا صحيًا للنباتيين، حيث يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للحوم في الوجبات. كما يُعتقد أن له فوائد صحية محتملة، مثل تعزيز المناعة ودعم صحة القلب.