الجلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان. يعمل الجلوتين على إعطاء العجين مرونة ويساعد في احتفاظه بالشكل أثناء الخبز. بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه الجلوتين، مما يعرف بمرض السيلياك، حيث يتسبب تناول الجلوتين في تضرر الأمعاء. لذلك، يتجنب هؤلاء الأشخاص تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، مثل الخبز والمعكرونة التقليدية.