الأصباغ النباتية هي مواد طبيعية توجد في النباتات وتمنحها ألوانها المميزة. تشمل هذه الأصباغ الكلوروفيل الذي يعطي النباتات لونها الأخضر، والأنثوسيانين الذي يضفي اللون الأحمر أو الأزرق على بعض الفواكه والزهور. تلعب الأصباغ دورًا مهمًا في عملية التمثيل الضوئي، حيث تساعد النباتات على امتصاص الضوء. تستخدم الأصباغ النباتية أيضًا في الصناعات الغذائية والتجميلية. يمكن استخراجها من مصادر مثل الشمندر والكركم، وتستخدم كبديل طبيعي للأصباغ الصناعية. تعتبر هذه الأصباغ آمنة للاستخدام وتساهم في تعزيز القيمة الغذائية للمنتجات.