استرول‌ها استروئیدها طبیعی هستند که در بدن موجودات زنده تولید می‌شوند. این ترکیبات چربی‌دار به عنوان پیش‌ساز هورمون‌ها و ویتامین‌ها عمل می‌کنند و نقش مهمی در فرآیندهای بیوشیمیایی دارند. استرول‌ها به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: استرول‌های گیاهی و استرول‌های جانوری. استرول‌های گیاهی، مانند فیتوسترول‌ها، در گیاهان یافت می‌شوند و می‌توانند به کاهش کلسترول خون کمک کنند. استرول‌های جانوری، مانند کلسترول، در بدن انسان و سایر حیوانات وجود دارند و برای عملکرد صحیح سلول‌ها ضروری هستند.