Пшеница твердая, или твердая пшеница, — это вид пшеницы, который отличается высоким содержанием белка и клейковины. Она обычно используется для производства макаронных изделий и хлеба, так как обеспечивает хорошую текстуру и эластичность теста. Этот сорт пшеницы выращивается в основном в регионах с сухим климатом, таких как Северная Америка и Средиземноморье. Пшеница твердая имеет более жесткие зерна по сравнению с мягкой пшеницей, что делает ее идеальной для переработки в муку высшего сорта.