Твердая пшеница — это вид пшеницы, который отличается высоким содержанием белка и клейковины. Она часто используется для производства макаронных изделий, таких как паста и лапша, благодаря своей способности сохранять форму при варке. Этот сорт пшеницы имеет более твердую структуру по сравнению с мягкой пшеницей, что делает его идеальным для создания продуктов с хорошей текстурой. Твердая пшеница также используется в производстве хлеба и других выпечек, где требуется высокая прочность теста.