Η ολική αλέσεως αναφέρεται σε προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι που προέρχεται από ολόκληρους σπόρους σιταριού. Σε αντίθεση με το λευκό αλεύρι, το οποίο περιέχει μόνο το ενδοσπέρμιο του σπόρου, το αλεύρι ολικής αλέσεως διατηρεί και το φλοιό και το φύτρο, προσφέροντας περισσότερες θρεπτικές ουσίες. Τα προϊόντα ολικής αλέσεως, όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Η κατανάλωσή τους μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης και στη μείωση του κινδύνου για χρόνιες παθήσεις, όπως ο διαβήτης