Η μελάσα είναι ένα παχύρρευστο, σκούρο σιρόπι που προκύπτει από την επεξεργασία της ζάχαρης. Παράγεται κυρίως από την καλαμπάκι ή την ζαχαροκάλαμο και περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος B. Χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, όπως γλυκά και μαρινάδες. Η μελάσα έχει γλυκιά γεύση και πλούσια αρώματα, κάνοντάς την δημοφιλή σε πολλές κουζίνες. Εκτός από τη χρήση της στη μαγειρική, η μελάσα χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία για την παραγωγή αλκοόλ και τροφών για ζ