Το κόκκινο λάχανο είναι μια ποικιλία λάχανου που έχει έντονο μωβ χρώμα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη K, καθώς και σε αντιοξειδωτικά. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, τουρσί και ως συνοδευτικό πιάτο. Η καλλιέργεια του κόκκινου λάχανου είναι σχετικά εύκολη και προτιμά δροσερές κλιματολογικές συνθήκες. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο, και η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη. Είναι δημοφιλές σε πολλές κουζίνες, όπως η γερμανική και η μεσογειακή.