Η ισταμίνη είναι μια χημική ένωση που παράγεται φυσικά στο σώμα και παίζει σημαντικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα. Βοηθά στην αντίδραση του οργανισμού σε αλλεργίες και φλεγμονές, προκαλώντας διόγκωση και ερυθρότητα στους ιστούς. Η ισταμίνη απελευθερώνεται από τα βασεόφιλα και τα μαστοκύτταρα κατά τη διάρκεια αλλεργικών αντιδράσεων. Επίσης, συμμετέχει στη ρύθμιση του ύπνου και της όρεξης, επηρεάζοντας τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.