Τα μαστοκύτταρα είναι ένα είδος κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος που παίζουν σημαντικό ρόλο στην αντίδραση του οργανισμού σε αλλεργίες και φλεγμονές. Βρίσκονται κυρίως στους ιστούς του σώματος, όπως το δέρμα και οι βλεννογόνοι, και περιέχουν κοκκία που περιέχουν χημικές ουσίες, όπως η ισταμίνη. Όταν τα μαστοκύτταρα ενεργοποιούνται, απελευθερώνουν αυτές τις χημικές ουσίες, προκαλώντας φλεγμονή και άλλες αντιδράσεις. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την άμυνα του οργανισμού, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις, όπως η αλλεργική ρινίτιδα