ペコリーノ

ペコリーノは、イタリアの伝統的な羊乳チーズです。主にラツィオやトスカーナ地方で生産され、風味は濃厚で少し塩味があります。熟成期間によって味わいが変わり、若いものは柔らかく、熟成が進むと硬くなります。このチーズは、パスタやサラダ、肉料理に使われることが多く、特にペコリーノ・ロマーノが有名です。ペコリーノは、パルミジャーノ・レッジャーノと並ぶイタリアの代表的なチーズの一つです。