「ソース・マデール」は、料理に使われる濃厚なソースの一種です。このソースは、マデイラワインを主成分としており、特に肉料理や魚料理に風味を加えるために使用されます。甘みと酸味のバランスが良く、料理に深い味わいを与えます。 このソースは、通常、バターや玉ねぎ、マッシュルームなどの材料と一緒に煮込まれます。調理過程で、マデイラワインが加えられ、アルコールが飛んだ後に濃厚な風味が残ります。多くのシェフが、特別な料理やおもてなしの際にこのソースを利用しています。