सब्जियों के छिलके उन बाहरी परतों को कहते हैं जो सब्जियों को ढकते हैं। ये छिलके सब्जियों को सुरक्षा प्रदान करते हैं और उन्हें बाहरी तत्वों से बचाते हैं। कई लोग छिलकों को फेंक देते हैं, लेकिन इनमें पोषक तत्व और फाइबर होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। छिलकों का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। कुछ लोग इन्हें कुकिंग में डालते हैं, जबकि अन्य इन्हें कचरे में डाल देते हैं। कुकिंग में छिलकों का उपयोग करने से स्वाद और पोषण दोनों बढ़ सकते हैं। इसके अलावा, छिलकों को कंपोस्ट बनाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे पर्यावरण को लाभ होता है।