گلوٹامیٹ، یا گلوٹامک ایسڈ، ایک قدرتی امینو ایسڈ ہے جو پروٹین کی تشکیل میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ انسانی جسم میں پایا جاتا ہے اور مختلف کھانوں میں بھی موجود ہوتا ہے، جیسے کہ پھل، سبزیاں، اور گوشت۔ گلوٹامیٹ کا استعمال کھانے کی ذائقہ بڑھانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے، خاص طور پر اجزاء میں۔ یہ ایک نیورو ٹرانسمیٹر کے طور پر بھی کام کرتا ہے، جو دماغ میں معلومات کی ترسیل میں مدد کرتا ہے۔ گلوٹامیٹ کی زیادہ مقدار بعض اوقات صحت کے مسائل پیدا کر سکتی ہے، جیسے کہ سر درد یا الرجی۔ اس لیے، اس کا استعمال متوازن مقدار میں کرنا ضروری ہے۔