الكرنب المخمر هو نوع من الخضروات الذي يتم تحضيره عن طريق تخمير الكرنب، مما يساعد على تعزيز نكهته وقيمته الغذائية. يتم ذلك عادةً بإضافة الملح إلى الكرنب المفروم، ثم تركه في بيئة محكمة الإغلاق لعدة أسابيع. تعتبر عملية التخمر وسيلة فعالة للحفاظ على الكرنب، كما أنها تزيد من محتواه من البروبيوتيك، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي. يُستخدم الكرنب المخمر في العديد من الأطباق حول العالم، ويُعرف أيضًا باسم الكيمتشي في الثقافة الكورية وساوركراوت في الثقافة الألمانية.