ساوركراوت هو نوع من الخضار المخمر، يُصنع بشكل رئيسي من الملفوف المفروم. يتم تحضيره عن طريق إضافة الملح إلى الملفوف، مما يساعد على نمو البكتيريا المفيدة التي تحول السكر الموجود في الملفوف إلى حمض اللاكتيك. هذه العملية تعطي الساوركراوت طعماً مميزاً وفوائد صحية عديدة. يعتبر الساوركراوت جزءاً من المأكولات التقليدية في العديد من الثقافات، خاصة في ألمانيا وشرق أوروبا. يُستخدم كطبق جانبي أو مكون في وصفات مختلفة، ويُعرف بفوائده في تعزيز صحة الجهاز الهضمي بفضل محتواه من البروبيوتيك.