البروتياز هو إنزيم يلعب دورًا مهمًا في عملية هضم البروتينات. يقوم بتحليل الروابط بين الأحماض الأمينية، مما يساعد الجسم على الاستفادة من البروتينات الموجودة في الطعام. يتواجد البروتياز في العديد من الكائنات الحية، بما في ذلك البشر والحيوانات والنباتات. تستخدم بعض أنواع البروتياز في التطبيقات الطبية، مثل علاج بعض الأمراض أو في صناعة الأدوية. كما أن البروتياز له دور في عمليات صناعية مثل إنتاج الجبن والخميرة. يعتبر فهم البروتياز مهمًا في مجالات مثل علم الأحياء الجزيئي والتغذية.