الأميليز البنكرياسي هو إنزيم يُنتج في البنكرياس ويساعد في هضم الكربوهيدرات. يقوم بتحليل النشويات إلى سكر بسيط يُعرف باسم الجلوكوز، مما يسهل امتصاصه في الجسم. يتم إفراز الأميليز البنكرياسي إلى الأمعاء الدقيقة حيث يعمل على تكسير الكربوهيدرات المعقدة. يعتبر هذا الإنزيم جزءًا مهمًا من عملية الهضم، حيث يساهم في توفير الطاقة اللازمة للجسم من خلال تحويل الكربوهيدرات إلى سكر قابل للاستخدام.