اسیدهای کربوکسیلیک گروهی از ترکیبات شیمیایی هستند که دارای یک یا چند گروه کربوکسیل (-COOH) در ساختار خود می‌باشند. این ترکیبات به دلیل وجود گروه کربوکسیل، خاصیت اسیدی دارند و می‌توانند در آب حل شوند. این اسیدها در طبیعت به وفور یافت می‌شوند و در بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی نقش دارند. برخی از نمونه‌های معروف اسیدهای کربوکسیلیک شامل اسید استیک و اسید سیتریک هستند که در غذاها و نوشیدنی‌ها به کار می‌روند.