اسیدهای چرب غیراشباع، نوعی از چربی‌ها هستند که در ساختار خود یک یا چند پیوند دوگانه دارند. این پیوندها باعث می‌شوند که این اسیدها در دماهای پایین‌تر مایع باشند و معمولاً در روغن‌های گیاهی و ماهی یافت می‌شوند. این اسیدها به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: اسیدهای چرب غیراشباع تک‌پیوندی و اسیدهای چرب غیراشباع چندپیوندی. مصرف این نوع چربی‌ها می‌تواند به بهبود سلامت قلب و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.