Глютен — это белок, который содержится в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он помогает тесту сохранять форму и придаёт ему эластичность, что делает его важным компонентом в производстве хлеба и других мучных изделий. Некоторые люди имеют непереносимость глютена, что может вызывать различные симптомы, такие как боли в животе и усталость. Это состояние называется целиакия. Люди с этой проблемой должны избегать продуктов, содержащих глютен, и выбирать альтернативные злаки, такие как рис или кукуруза.