Το λευκό αλεύρι είναι ένα κοινό συστατικό που προέρχεται από την άλεση σιταριού. Συνήθως, το σιτάρι που χρησιμοποιείται είναι το σκληρό σιτάρι, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, προσφέροντας έτσι καλή υφή και ελαστικότητα σε προϊόντα όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά. Η διαδικασία παραγωγής του λευκού αλεύρου περιλαμβάνει την αφαίρεση του φλοιού και του φύτρου του σιταριού, αφήνοντας μόνο το λευκό ενδοσπέρμιο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν με ελαφρύτερη υφή και γεύση, αλλά με λιγότερες θρεπτικές ουσίες σε σύγκριση με το ολικής αλέσεως αλεύρι.