Το "σκληρό σιτάρι" είναι μια ποικιλία σιταριού που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ζυμαρικών και ψωμιού, καθώς προσφέρει καλύτερη υφή και αντοχή. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως σε περιοχές με ξηρό κλίμα, όπως η Ιταλία και η Αμερική. Το σκληρό σιτάρι είναι γνωστό για την ικανότητά του να διατηρεί τη μορφή του κατά το μαγείρεμα, καθιστώντας το ιδανικό για παραδοσιακά πιάτα όπως τα παστίτσια και οι σπαγγέτι.