Το "ολικής αλέσεως αλεύρι" είναι ένα είδος αλευριού που παράγεται από ολόκληρους σπόρους σιταριού. Σε αντίθεση με το λευκό αλεύρι, το οποίο προέρχεται μόνο από το ενδοσπέρμιο του σπόρου, το αλεύρι ολικής αλέσεως περιλαμβάνει και το φλοιό και το φύτρο, προσφέροντας περισσότερες θρεπτικές ουσίες. Αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, καθιστώντας το πιο υγιεινή επιλογή για ψωμιά, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα. Η χρήση του μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης και στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.