La gluconeogénesis es un proceso metabólico que permite la producción de glucosa a partir de compuestos no carbohidratados, como aminoácidos y glicerol. Este proceso es esencial para mantener los niveles de glucosa en sangre, especialmente durante el ayuno o el ejercicio prolongado. Ocurre principalmente en el hígado y, en menor medida, en los riñones. Durante la gluconeogénesis, se utilizan enzimas específicas para convertir los precursores en glucosa. Este proceso es crucial para proporcionar energía a las células, especialmente a las del cerebro y los músculos, que dependen de la glucosa como fuente principal de energía.