윌버 스코빌은 1865년에 태어난 미국의 약리학자입니다. 그는 매운 맛의 강도를 측정하기 위해 스코빌 척도를 개발했습니다. 이 척도는 고추의 매운 정도를 평가하는 데 사용되며, 고추의 추출물에 설탕물의 양을 비교하여 매운 맛을 수치로 나타냅니다. 스코빌은 1912년에 자신의 척도를 발표했으며, 이후 전 세계의 식품 산업에서 널리 사용되고 있습니다. 그의 연구는 고추와 같은 매운 식품의 소비와 요리에서 중요한 역할을 하게 되었습니다. 스코빌의 업적은 매운 맛을 이해하는 데 큰 기여를 했습니다.