아밀라제는 탄수화물을 분해하는 효소로, 주로 침과 췌장에서 생성됩니다. 이 효소는 전분과 같은 복잡한 탄수화물을 단순한 당으로 분해하여 소화 과정을 돕습니다. 아밀라제는 두 가지 주요 형태가 있습니다: 알파-아밀라제와 베타-아밀라제. 알파-아밀라제는 주로 인간의 침과 췌장액에서 발견되며, 베타-아밀라제는 식물에서 주로 발견됩니다. 이 효소는 식품 산업에서도 활용되어, 다양한 제품의 소화성을 높이는 데 기여합니다.