알파-아밀라제는 탄수화물을 분해하는 효소로, 주로 침과 췌장에서 생성됩니다. 이 효소는 전분과 같은 복합 탄수화물을 단순한 당으로 분해하여 소화 과정을 돕습니다. 이 효소는 식품 산업에서도 중요한 역할을 하며, 제빵 및 맥주 제조 과정에서 사용됩니다. 알파-아밀라제는 효소의 활성에 따라 다양한 온도와 pH에서 작용할 수 있어, 여러 환경에서 효과적으로 기능합니다.