베타-아밀라제는 전분과 같은 다당류를 분해하는 효소입니다. 이 효소는 주로 식물과 미생물에서 발견되며, 전분을 단당류인 포도당으로 분해하는 역할을 합니다. 베타-아밀라제는 주로 소화 과정에서 중요한 역할을 하며, 식품 산업에서도 활용됩니다. 이 효소는 아밀라제 계열에 속하며, 사람의 침과 췌장액에서도 발견됩니다. 베타-아밀라제는 전분의 α-1,4-글리코시드 결합을 절단하여, 효율적으로 에너지를 생성할 수 있도록 돕습니다. 이로 인해, 베타-아밀라제는 생물체의 에너지 대사에 필수적인 요소입니다.