マンチェゴ羊は、スペインのラマンチャ地方で生産される羊の乳から作られるチーズです。このチーズは、主にマンチェゴ羊という特定の羊の品種から得られる乳を使用しています。マンチェゴチーズは、熟成期間によって異なる風味を持ち、若いものはクリーミーで柔らかく、熟成が進むと風味が濃厚になります。 マンチェゴチーズは、通常、硬い外皮を持ち、色は淡い黄色から濃い黄色までさまざまです。料理に使われることも多く、サラダやパスタ、ワインと一緒に楽しむことができます。また、スペインの伝統的な食文化の一部として、世界中で人気があります。