रबड़ी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो मुख्यतः दूध से बनाई जाती है। इसे दूध को धीमी आंच पर उबालकर गाढ़ा किया जाता है, जिससे उसमें मलाई और स्वादिष्टता बढ़ जाती है। रबड़ी में अक्सर चीनी, इलायची, और कभी-कभी केसर भी मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह मिठाई खासतौर पर उत्तर भारत में प्रसिद्ध है और इसे अक्सर गुलाब जामुन या जलेबी के साथ परोसा जाता है। रबड़ी को ठंडा करके या गर्मागर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह खास अवसरों और त्योहारों पर बनाई जाती है।