कारोटीनॉइड एक प्रकार के प्राकृतिक रंगद्रव्य होते हैं जो पौधों, शैवाल और कुछ बैक्टीरिया में पाए जाते हैं। ये मुख्य रूप से पीले, नारंगी और हरे रंग के होते हैं और फलों और सब्जियों में रंग प्रदान करते हैं। कारोटीनॉइड का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण बीटा-कैरोटीन है, जो गाजर में पाया जाता है और शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होता है। कारोटीनॉइड न केवल रंग प्रदान करते हैं, बल्कि ये एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करते हैं, जो शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाते हैं। ये स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और दिल की बीमारियों और कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं। इनका सेवन विभिन्न फलों और सब्जियों जैसे