एनचिलादास एक लोकप्रिय मेक्सिकन व्यंजन है, जो आमतौर पर कॉर्न टॉर्टिलास से बनाया जाता है। इसे भरवां टॉर्टिलास के रूप में परोसा जाता है, जो आमतौर पर मांस, पनीर, या सब्जियों से भरे होते हैं। एनचिलादास को चिली सॉस या साल्सा के साथ गरमागरम परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह व्यंजन मेक्सिको के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकारों में पाया जाता है, और इसे अक्सर गुआकामोल या सौरी के साथ परोसा जाता है। एनचिलादास का इतिहास प्राचीन मेक्सिकन सभ्यता से जुड़ा हुआ है, और यह आज भी मेक्सिकन संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।