پوسیدگی به فرآیند تجزیه و تخریب مواد آلی اشاره دارد که معمولاً به دلیل فعالیت میکروارگانیسم‌ها مانند باکتری‌ها و قارچ‌ها رخ می‌دهد. این فرآیند می‌تواند در مواد غذایی، گیاهان و حتی در بدن موجودات زنده اتفاق بیفتد. پوسیدگی معمولاً با تغییر رنگ، بوی نامطبوع و از بین رفتن بافت همراه است. این پدیده در طبیعت نقش مهمی در چرخه مواد دارد، زیرا به تجزیه و بازگشت مواد مغذی به خاک کمک می‌کند. پوسیدگی همچنین می‌تواند به مشکلات بهداشتی و اقتصادی منجر شود، به ویژه در صنعت غذا و کشاورزی.