شيبوي هو نوع من أنواع الشاي الياباني المعروف بجودته العالية وطعمه الفريد. يتم إنتاجه من أوراق الشاي التي تُظلّل قبل الحصاد، مما يزيد من محتوى الكلوروفيل ويعطيه لونًا أخضر زاهيًا. يُستخدم شيبوي عادةً في تحضير مشروبات الشاي التقليدية، ويُعتبر جزءًا من ثقافة الشاي في اليابان. تُعتبر الشاي الأخضر من المشروبات الصحية، حيث يحتوي شيبوي على مضادات الأكسدة التي تعزز الصحة العامة. يُمكن استخدامه أيضًا في تحضير الحلويات مثل المثلجات والكعك، مما يجعله مكونًا شائعًا في المطبخ الياباني.