سمك الحفش هو نوع من الأسماك التي تعيش في المياه العذبة والمالحة. يتميز بجسمه الطويل والرفيع، وله قشور صلبة. يعتبر سمك الحفش من أقدم أنواع الأسماك، حيث يعود تاريخه إلى أكثر من 200 مليون سنة. يُعرف سمك الحفش بإنتاجه لبيض الكافيار، الذي يُعتبر من أغلى أنواع الأطعمة في العالم. تتواجد أنواع مختلفة من سمك الحفش في مناطق مثل البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط، وتُعتبر مهددة بالانقراض بسبب الصيد الجائر وتدمير موائلها.