اواپراتور یک دستگاه است که برای تبخیر مایعات به کار می‌رود. این دستگاه معمولاً در صنایع غذایی و شیمیایی استفاده می‌شود تا مایعات را غلیظ کند یا بخار را از مایعات جدا کند. اواپراتور با استفاده از حرارت، مایع را به بخار تبدیل می‌کند و سپس بخار را جمع‌آوری می‌کند. عملکرد اواپراتور به گونه‌ای است که با کاهش فشار یا افزایش دما، نقطه جوش مایع کاهش می‌یابد. این ویژگی به اواپراتور اجازه می‌دهد تا در دماهای پایین‌تر از دمای معمولی، مایعات را تبخیر کند. این فرآیند در تولید محصولاتی مانند عصاره‌ها و شیر خشک بسیار مهم است.