استرول‌های حیوانی، که به عنوان استرول نیز شناخته می‌شوند، ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در بدن حیوانات وجود دارند. این ترکیبات به عنوان چربی‌های خاصی عمل می‌کنند و در ساختار غشای سلولی نقش دارند. استرول‌ها به حفظ سلامت سلول‌ها و تنظیم عملکردهای بیوشیمیایی کمک می‌کنند. این ترکیبات عمدتاً در بافت‌های حیوانی مانند کبد و غدد فوق کلیوی یافت می‌شوند. استرول‌های حیوانی می‌توانند به عنوان منبع انرژی و همچنین پیش‌ساز هورمون‌های مهم مانند استروژن و تستوسترون عمل کنند. این ویژگی‌ها آن‌ها را به جزء مهمی از متابولیسم حیوانات تبدیل می‌کند.