Пшеница твердая, также известная как пшеницаDurum, является одним из видов пшеницы, отличающимся высоким содержанием белка и клейковины. Она часто используется для производства макаронных изделий и булочек, благодаря своей твердой текстуре и способности сохранять форму при варке. Этот вид пшеницы выращивается в основном в Средиземноморье и некоторых частях Северной Америки. Пшеница твердая имеет желтоватый цвет и более грубую структуру по сравнению с мягкой пшеницей, что делает ее идеальной для определенных кулинарных применений.