Глютен — это белок, который содержится в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придаёт тесту эластичность и помогает ему подниматься при выпечке. Глютен часто используется в хлебе, пасте и других мучных изделиях. Некоторые люди имеют непереносимость глютена, что может вызывать различные симптомы, такие как боли в животе и усталость. Это состояние называется целиакия. Люди с этой непереносимостью должны избегать продуктов, содержащих глютен, и выбирать альтернативы, такие как рис или кукуруза.