Τα λιπαρά οξέα είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούν βασικά συστατικά των λιπών και ελαίων. Χωρίζονται σε κορεσμένα και ακόρεστα, ανάλογα με τη δομή τους. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς, ενώ τα ακόρεστα έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό στη χημική τους δομή. Η κατανάλωση λιπαρών οξέων είναι σημαντική για την υγεία, καθώς παρέχουν ενέργεια και υποστηρίζουν τη λειτουργία των κυττάρων. Ορισμένα λιπαρά οξέα, όπως τα ω-3 και ω-6, είναι απαραίτητα και πρέπει να λαμβάνονται μέσω της διατροφής, καθώς το σώμα δεν μπορεί να τα συνθέσει μόνο του.