Οι καρύδες είναι οι καρποί του φοίνικα Cocos nucifera, που αναπτύσσεται κυρίως σε τροπικές περιοχές. Έχουν σκληρό εξωτερικό κέλυφος και περιέχουν υγρό, γνωστό ως καρύδι, καθώς και λευκή σάρκα. Η καρύδα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως λιπαρά οξέα και βιταμίνες. Χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως, είτε ως φρέσκια είτε ως επεξεργασμένη μορφή, όπως το γάλα καρύδας και το λάδι καρύδας.