Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που βοηθά στη διάσπαση των αμυλούχων τροφών σε απλά σάκχαρα. Παράγεται κυρίως στο σάλιο και στο πάγκρεας, και είναι σημαντική για τη διαδικασία της πέψης. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι αμυλάσης: η σαλική αμυλάση και η παγκρεατική αμυλάση. Η σαλική αμυλάση αρχίζει τη διάσπαση του αμύλου ήδη από το στόμα, ενώ η παγκρεατική αμυλάση συνεχίζει τη διαδικασία στο λεπτό έντερο.